Cucina

 

 

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   COLLIVI

Traditional recipe of spiced cooked corn. Ingredients: 1 kg. of corn, 200 grams of icing sugar, 200 grams of chopped almonds, 5 grams of cloves, 3.5 grams of cinnamon, 100 grams of flour, candied cherries, 10d of Sambuca. Preparation: Soak the corn for 24 hours. Boil the corn until it is cooked, strain and in a bowl add icing sugar and chopped almonds, cloves, cinnamon and flour (toasted until it is golden), and finally the Sambuca…. Mix. Decorate with the glazed cherries in the shape of a Greek Cross.

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 Le NEHOLE BADESSANE

Qui di seguito immagini delle particolari e uniche NEHOLE BADESSANE, realizzate da Irene D’Amico con il ferro che riproduce le sacre scritture in greco tipiche del rito e della chiesa S.Maria Assunta di Villa Badessa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le nehole badessane in occasione della festività dell’8 settembre (2012)

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I canestrini

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Fichi secchi a croce greca

Nelle lunghe estati secche, da “San Donato” (7 luglio), si usava raccogliere i fichi ben maturi dalle piante, meglio se già in parte appassiti, e metterli sulle grate (in dialetto li rate e li ratune) intrecciate di canne e porli al sole per ottenere dopo giorni di cura, i fichi secchi!

Un tempo, i fichi secchi venivano lavorati in vario modo: tagliati e riempiti con mandorle e noci, quindi ripassati al calore del forno a legna, alla sfornata finale dopo la cottura del pane.  Si potevano realizzare poi “le crocette”, con fichi aperti ed incrociati fa loro; infine, alcune persone meno giovani raccontano che durante la seconda guerra mondiale, i fichi rappresentavano una fonte di cibo e di energia importante. In qualche famiglia si aveva l’uso di stratificare una volta sechi fichi bianchi e fichi neri riempiendo una forma in legno con la sagoma di un prosciutto: il risultato era garantito, infatti tagliando a fette, lo spessore del dolce-prosciutto, si simulava una fetta del salume !!

Qui di seguito 2 foto di fichi secchi a croce greca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 Il Sanguinaccio – La nutella di campagna

Una antica ricetta tradizionale e tipica dei mesi più freddi invernali è quella che si chiama sanguinaccio; il nome anticipa gli ingredienti di questo squisito dolce spalmabile a base di mosto d’uva e di sangue fresco di maiale, oltre a molti altri ingredienti minori quali strutto, pane grattugiato, mandorle e noci triturate, cannella, cioccolato amaro in polvere, buccia di limone e agrumi grattugiati finemente.  Lenta cottura alla fiamma per quasi 2 ore, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

E’ un dolce molto impegnativo ma gustosissimo !!  Rievocativo di tempi lontani dove del maiale si valorizzava ogni componente !!

E’ sicuramente sempre più una rarità, un dolce possiamo dire quasi in via di estinzione. Non a caso infatti, già nel recupero del sangue di maiale fresco, il lavoro è particolare e non di rado si assiste a scene cruente. Non  un dolce per tutti, soprattutto per i vegetariani !!

Nel poster qui di seguito, si riassume il territorio, le materie prime, la lavorazione ed il prodotto finale. Buon appetito a chi lo può provare spalmato sul pane !!

poster Sanguinaccio

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Il Vino cotto a Villa Badessa

Qui di seguito una presentazione in ppt (12 dia) sulla produzione artigianale di vino cotto; antica ricetta secolare in uso a Villa Badessa.

Presentazione Vino cotto

 

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Mousse d’uva e cenere

Vi parliamo di una raro, antico e straordinario dolce recuperato nella memoria degli anziani badessani: una “mousse” a base di succo d’uva dove fra gli altri ingredianti troviamo la cenere, farina bianca, mardorle e noci tritate e un pizzico di cannella. La ricetta diciamo che “è segreta”, mentre purtroppo per voi che guardate, l’immagine non trasmette il buon sapere in bocca ed il profumo unico.

 

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Le olive nere al forno

Se l’annata è favorevole, già dalla metà di ottobre, si raccolgono le olive della varietà Cucco o in dialetto, “Olivoce” ; si selezionano le più grandi, sane e mature, cioà nere per poi trattarle e curarle (si forano, si salano per una decina di giorni, si lavano e si ascugano…) prima di passarle al forno a legna a bassa temperatura; quindi si aromatizano con scorzette piccole di agrui e si conservano al chiuso; ottime come antipasto con pane olio nuovo e un bicchiere di vino rosso Montepunciano d’Abruzzo.  Nella foto, l’instancabile Maria Di Profio nelle rime fasi di preparazione…

 

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I dolci tradizionali di Natale, i  fritti  (cavciunitt)

Per tutti coloro che vogliono provare in cucina a fare i dolci tradizionali delle festività natalizie, proponiamo una sequenza di immagini fotografiche delle fasi di lavoro;

setacciatura della farina e distribuzione a fontana, aggiunta di uova intere, zucchero e olio. Preparazione della massa a mano, poi della sfoglia facilitata a macchina…Aggiunta del ripieno (marmellata di uva, oppure a base di ceci, mandorli, miele, mosto oppure nutella…) con un cucchiaino, chiusura con ripiegamento della sfoglia, ritaglio dei bordi, quindi cottura in olio di oliva……..; infine una spruzzata di zucchero a velo tipo neve, e buon appetito a tutti!!

 

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Melecotogne in mosto d’uva

Chi di voi sa descrivere il sapore delle melecotogne cotte in mosto d’uva? Ecco una immagine dopo cottura per 30 minuti in succo d’uva di Moltepulciano d’Abruzzo e una spolverata di cannella !  Sentite il profumo?

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Dolcetti alle Melocotogne

In campagna, oggi è sempre più difficile vedere piante di melecotogno, eppure in passato era diffuso anche a Villa Badessa, in terreni scoscesi e freschi (“li cost”).

 

A ricordo di quanto sono buone, un paio di foto………….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Prova del Cuoco a Villa Badessa – 2011

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Attività didattiche 2008

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Ricorrenze e tradizioni gastronomiche a Villa Badessa

Pane, olio, fave fresche e affettati – Buon appetito a tutti !!!

 

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 Asparagi selvatici: che bontà !!

Costantino e Raffaello con il loro prezioso “raccolto” !!!  Il pranzo è assicurato.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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